S bár egy átlagos borfogyasztó nem sértődik meg, ha egy vöröshús ételhez nem a megfelelő bort kínáljuk, azért mégiscsak érdemes odafigyelni, milyen bort, mely étekhez társítunk.

Bor a bort kedvelőknek

Fehér bor fehér húsokhoz, vörösbor a sötét húsokhoz? Az ételek sokféleségét tekintve igencsak szomorú lenne, ha csak a főétel színe szerint választanánk kísérőt. Sokkal jobb, ha inkább az ízvilágra koncentrálunk. Érzékszerveink 5 legfőbb ízjegyet különböztetnek meg, mégpedig sós, savanyú, csípős, keserű és édes.

Sós ételek

Különösen a mediterrán konyhára jellemző, hogy sok sóval és erőteljes aromákkal dolgozik. Friss borok, mint pl. Sauvignon Blanc, vagy száraz fehérborok Dél- Spanyolországból illenek leginkább ezen fűszeres ízekhez. Az erőteljes vörösborok is megfelelőek lehetnek, pl. Tempranillo vagy Rioja, tökéletesen kiegyenlítik egy jó sós sonka aromáját.

Savanyú ételek

A savanyú egy másik savanyú által még intenzívebbé válik. Ezért savanyú fogásoknál jó választás lehet egy savanyú ízjegyet tartalmazó bor: salátához illik egy dél - franciaországi rozé, de akár egy dél- afrikai fehér bor is, mint pl. Sauvignon Blanc. A mediterrán ihletésű klasszikus paradicsomszósz leginkább egy könnyű vörösborral csúszik, pl. Chianti vagy Valpolicella). Ha pedig a nagyon savanyú ízek híve vagy: a savanyú sültekhez tökéletesek pl. a dél-afrikai vörösborok közepesen testes zamatukkal.

Csípős ételek

A csípős ételek igazi bombaként robbannak gyomrunkban. Chilis ételekhez egy száraz, ízharmonizáló vörösbort ajánlunk intenzív aromával, mint a Shiraz például. Könnyebb ázsiai ételekhez passzolnak a gyümölcsös rozék és az aromás, vagy igen édes fehérborok, mint pl. Sauvignon Blanc. A mexikói ételek csakis ellensúlyozással működnek, pl. a zamatos Tempranillóval vagy Cabernet Sauvignonnal.

Keserű ételek

Keserű és édes feloldják egymást, ezért keserű sáfránnyal vagy cikóriával ízesített ételekhez olyan borok illenek, melyek hasonlóan keserűnek hatnak, ilyen pl. az inkább savanyú és gyümölcsös alaphangú bor, mint a Sauvginon Blanc. Ez egyébként kiválóan illik hal, paella és egyéb zöldséges ételekhez.

Édes ételek

Az édes az édest felerősíti, míg a savanyúval kioltják egymást. Krémes- és gyümölcsdesszertekhez tökéletes választásnak bizonyulnak a fehér édesborok a világ minden tájáról. De vigyázzunk a túl gyümölcsös borokkal: a gyümölcs savassága feloldja a borok édes aromáját. Sokkal jobbak ilyenkor az édes, gyümölcsös mustok.

Sáfrány Zsófia
Kulináris világ

Étlap.lap.hu